La Focaccia genovese

famosa quanto gustosa

Le varianti della focaccia sono molte: in alcune zone si cosparge la superficie con sottili fette di cipolla cruda, oppure di rosmarino o pepe nero, ma si può unire all'impasto anche polpa di olive nere o verdi. Occorre preparare un impasto con la farina e il lievito di birra piuttosto denso con aggiunta di sale, olio e acqua quanta ne serve. Dopo aver spianato la pasta si stende in una teglia unta d'olio e si inforna per 40 minuti in forno a 200-230°.