Pesto alla genovese

trasforma una semplice pasta in un grande piatto

Antico, glorioso e indiscusso simbolo gastronomico di Genova nel mondo, la più vecchia ricetta a stampa che si conosca risale al 1848. Come tutte le invenzioni collettive che hanno una lunga storia si presenta con piccole varianti alla ricetta di base con le relative discussioni di legittimità. Il pesto si usa per condire trenette, lasagne, trofie, gnocchi di patate e lo si usa anche nel minestrone alla genovese. Il vecchio pestello in legno e il mortaio di marmo restano sempre il modo ideali per preparare un autentico pesto. Per preparare un buon pesto occorre mettere in un mortaio le foglie di basilico ben lavate con i formaggi grattuggiati (pecorino sardo, parmigiano), e schiacchiare le foglie con un po' di sale grosso e l'aglio. Infine aggiungere all'impasto olio d'oliva vergine ligure.