un evento atteso e di grande richiamo Considerata dai buongustai e dagli esperti del settore come una delle più ricche in assoluto di sapori, la gastronomia recchese è divenuta attrattiva turistica, al punto che la cittadina osa vantarsi del titolo di Capitale Gastronomica della Liguria. A sostenere la bandiera è la grande manifestazione "Serate Gastronomiche Recchesi" sostenuta dal Consorzio Recco Gastronomica, al quale, oltre al merito di aver saputo trasformare le Serate, si deve riconoscere quello di aver saputo rivalorizzare la cultura culinaria di questi luoghi. Il calendario si estende sempre in una stagione mite ed accessbile per la Riviera, da febbraio ad aprile, e le serate sono caratterizzate dalla presentazione, da parte di ristoranti selezionati, di ricchissimi menù proposti a prezzi promozionali. Un appuntamento quindi da non mancare per poter apprezzare quanto la fantasia degli abitanti ha saputo trarre, di generazione in generazione, da una terra apparentemente gelosa delle proprie ricchezze.
La Focaccia al Formaggio
Volendo risalire alle sue origini, occorre rifarsi alle improvvise scorrerie dei Saraceni che spesso affliggevano il luogo e costringevano gli abitanti a rifugiarsi sui monti. Lassù c'erano abbondanza di frumento, legna da ardere e greggi: elementi preziosi per la preparazione degli ingredienti base della focaccia col formaggio, assieme al tradizionale olio d'oliva. Si può immaginare che questi rifugiati, una volta al sicuro, impastassero la farina e stendessero un primo strato di pasta su di una lastra di ardesia. Quindi mettevano il formaggio e coprivano il tutto con un'altra sfoglia di pasta, condendo infine con olio. Una cottura nei tempi giusti ed ecco l'antesignana di quel cibo semplice, ma gustoso e inimitabile, della focaccia col formaggio che si può oggi gustare. |
