Sugo di carne alla genovese

ideale per pasta, riso e gnocchi

Adatto a condire pasta, riso e gnocchi questo sugo viene anche utilizzato nelle lattughe ripiene in brodo e per condire i corzetti alla polceverasca. Far rosolare il burro con il midollo di manzo, aggiungervi poi il manzo tagliato a pezzetti; salare e unire la carota e il sedano tritati insieme, una cucchiaiata di farina, i funghi e poco concentrato di pomodoro. Rosolare per circa 15 minuti, alzare la fiamma e versarvi il vino lasciandolo evaporare. Abbassare e aggiungere il brodo caldo facendo cuocere la carne per circa quattro ore sino a che non è completamente sfatta. Togliere dal fuoco, far intiepidire e passare tutto al setaccio, schiacciando bene la carne.